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Introducción

u poder para endulzar -y como fuente de calorías- es lo que convierte al azúcar en elemento cotidiano de la cocina. Fabricado para adaptarse a una variedad de gustos y de empleos culinarios, tendemos a considerarla en términos de su color -o blanca o morena-, pero el azúcar se vende en diferentes formas, cada una de las cuales tiene su propio uso.

El azúcar procede de la caña y de la remolacha. Los azúcares naturales de estas plantas contienen sustancias que son eliminadas en el proceso de refino. De todos los azúcares que anualmente se consumen en el mundo, el 99% se halla refinado en un determinado grado.

Los azúcares proporcionan energía pero también contribuyen a causar daños en la dentadura, al exceso de peso y a endurecimiento de las arterias. 

Azúcares blancas

Granulada

Es azúcar blanca corriente, constituye el 90% de todo el azúcar que se vende en las tiendas. Resultando adecuado para la mayor parte de los empleos culinarios, excepto en aquellos casos en que se requiere una contextura fina.

Granulada dorada

Es un tipo de azúcar blanca granulada, natural y no refinada y que puede ser empleado de la misma manera que la refinada.

Blanquilla

Más fina que la granulada, es ideal para los pasteles, merengues y cualquier otro manjar en los que se requiera una contextura tersa.

Glas

Azúcar granulada en polvo, a menudo con la adición de fosfato de calcio para evitar que se ponga apelmazada. Se disuelve con facilidad y se emplea para el escarchado, revestido y cualquier otro adorno.

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